青パパイヤの食べ方と人気レシピ｜下処理から和食・エスニックまで

パパイヤレシピ

青パパイヤに興味はあるけど、「どう料理すればいいかわからない」という方は多いはずです。独特のアクや下処理の手順、生でも食べられるのかどうか——情報が少なくて迷ってしまいますよね。

このページでは、青パパイヤの基本の食べ方・下処理の3ステップから、実際に作れるレシピまでまとめてご紹介します。ソムタムなどのエスニック系はもちろん、辛くない家庭料理に使えるアレンジも掲載しています。

監修者: 三瓶文管理栄養士、糖尿病療養指導士、健康経営アドバイザー

フリーランスでダイエット栄養サポート、オンライン栄養指導、小児食育支援、レシピ開発、健康経営監修等を中心に活動。
「食べることを楽しみながら、無理なく続けられる健康づくり」を大切に、ライフスタイルに寄り添った食サポートをおこなっている。

執筆者: スミフルジャパン編集部

株式会社スミフルジャパンは、バナナ・パイナップル・パパイヤ・アボカドなど生鮮青果物の輸入・販売を手がける企業です。1970年よりフィリピン、2015年よりエクアドルのグループ管理農園でバナナを中心に「品質・食味・安全・環境」４つのテーマで飽くなき挑戦を続け、栽培から国内流通まで一貫した体制を持ちます。本メディアでは、現場で蓄積したフルーツの栄養・選び方・保存・レシピに関する知識を発信しています。

1. 青パパイヤとは？味・食感・選び方
2. 生で食べる？加熱する？基本の食べ方
3. 下処理の3ステップ（全レシピ共通）
4. サラダ・和え物レシピ
5. 青パパイヤの保存方法
6. スミフルの青パパイヤについて

青パパイヤとは？味・食感・選び方

青パパイヤとは、完熟する前に収穫したパパイヤのことです。完熟パパイヤ（黄色のパパイヤ）とは異なり甘みが少なく、大根に近いシャキシャキとした食感が特徴。東南アジアや沖縄では古くからポピュラーな食材として使われてきました。近年は日本のスーパーでも入手しやすくなり、サラダ・炒め物・きんぴらなど幅広い料理に活用されています。

味と食感

生の状態では淡白でほぼ無味。大根を薄くしたような、クセのない味です。加熱すると少しやわらかくなり、炒め物や煮物にも使えます。ソムタムのようにドレッシングや調味料で和えることで、しっかりとした味わいに仕上がります。

選び方のポイント

表面の色	濃い緑色でツヤがあるもの。茶色く変色しているものは避ける
重み	サイズのわりにずっしり重いものは水分が多く新鮮
果粉（ブルーム）	白い粉がついているものは鮮度の高い証拠
固さ	指で押してしっかり固いもの。柔らかいものは熟しはじめている

生で食べる？加熱する？基本の食べ方

青パパイヤは生でも加熱しても食べられます。ただし、生食の場合は必ずアク抜きが必要です。

調理法	特徴・向いている料理
生（サラダ・和え物）	シャキシャキ感が最大限楽しめる。ソムタム・マヨポンサラダ・ナムルなどに。下処理（アク抜き）は必須
炒める	しんなりしつつも歯ごたえが残る。豚肉との炒め物・きんぴらに向く
煮る	やわらかく仕上がる。沖縄料理のイリチー・スープ・カレーに。煮崩れしにくい

💡 生食のアク抜きは省略できません青パパイヤを生で食べる場合はアクを抜かないとえぐみが残るため、必ず水に10分さらしてから調理してください。加熱調理の場合も、アク抜きをしてから加熱するとより食べやすくなります。

下処理の3ステップ（全レシピ共通）

どのレシピを作る場合も、最初にこの下処理を行います。慣れれば10分以内に終わります。

⚠️ 調理前に：青パパイヤの皮から出てくる白い乳液状の液体には、酵素が豊富に含まれています。直接手で触ると、かゆみが出る場合がありますので、お肌の弱い方はお料理をする前に手袋をしてください。

軽く水洗いし、両端を少し切り落とし、縦半分に切る。
種をスプーンやバターナイフを使って取り除く。
ピーラーを使って皮を剥く。
料理に合わせてカットし、10分ほど水に浸けてアク抜きする。アク抜きが終わったらザルに上げ、さらにキッチンペーパーで挟んで上から軽く押さえ、しっかり水分を取る。ここを怠ると調味料が水っぽくなるため念入りに。

サラダ・和え物レシピ

青パパイヤのシャキシャキ食感が活きる生食レシピです。エスニック系から辛くない家庭的な味まで揃えています。

レシピ1：青パパイヤのソムタム（タイ風サラダ）（調理時間：約20分 / 難易度：★☆☆）

本場タイの定番サラダ。ナンプラーとライムの酸味、ピーナッツの旨味が絡む一品です。辛さは唐辛子の量で自由に調整できるので、辛いものが苦手な方は入れなくても大丈夫です。すり鉢がなくても密閉袋とめん棒で作れます。

主な材料	材料・調味料
青パパイヤ	正味150g（約1/2個）
さやいんげん	6本
ミニトマト	6個
干しえび	大さじ1
ピーナッツ（無塩・素焼き）	大さじ2
ナンプラー	大さじ2
ライム果汁	大さじ2
砂糖	大さじ1
にんにく	1片
赤唐辛子（乾燥）	0〜3本（辛さを好みで調整）

→ソムタムの詳しい作り方・辛さ調整表はこちら

レシピ2：青パパイヤのマヨポンサラダ（辛くない・子供向け）（調理時間：約15分 / 難易度：★☆☆）

エスニックが苦手な方や子供にも喜ばれる、まろやかなマヨポンドレッシングで仕上げたサラダです。にんじんとコーンを加えることで彩りよく仕上がります。食べる直前にドレッシングと和えるのがシャキシャキ感を保つコツです。

主な材料	材料・調味料
青パパイヤ	1/4個（正味150〜200g）
にんじん	1/3本
コーン缶（ホール）	大さじ3
マヨネーズ	大さじ2
ポン酢しょうゆ	大さじ1
白ごま（仕上げ）	小さじ1

→マヨポンサラダの詳しい作り方はこちら

青パパイヤの保存方法

未調理の青パパイヤと、下処理済みのもので保存方法が異なります。正しく保存することで食感・風味をキープできます。

保存対象	方法・期間
未調理（丸ごと）	風通しのよい涼しい場所で常温保存。1週間程度を目安に使い切る。カットしたら断面をラップで包んで冷蔵し、2〜3日以内に使い切るのが目安。
下処理済み（千切り・アク抜き後）	保存袋にキッチンペーパーと一緒に入れて冷蔵。1〜2日以内に使い切る。水分が出やすいため早めに調理を。
冷凍保存（千切り・アク抜き後）	アク抜き後の千切りを1回分ずつラップで包んで冷凍可（約1ヶ月）。解凍後は水気をよく切ってから使用。食感は多少やわらかくなる。