【50】バナナとサツマイモのスイート焼きコロッケ

材料（2人分）

作り方

1. 皮をむいて輪切りにしたサツマイモを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて柔らかくなるまで茹でる。水気を切ってマッシャーかフォークでつぶす。
2. バナナは7，8mm角に切ってレモン汁をふり、冷ました（1）に加えてざっと混ぜ、塩、クリームチーズ、マヨネーズを加えてさらに混ぜる。
3. （2）を4等分にして、パン粉とバターを混ぜ合わせたものをまぶしつけ、熱したオーブントースターで軽く焦げ目がつくまで焼く。

ポイント

衣をつけずに（2）の状態で冷やし、「バナナとサツマイモのスイートサラダ」としていただくのもお勧めです。ナッツやレーズンを加えてもいいですね。ただし、時間がたつと色が変わってしまうのでお早めにお召し上がり下さい。また、パン粉がなければ（2）をお弁当カップに詰めて焼いてもＯＫ！「バナナスイートポテト」に変身しますよ。