青パパイヤのチャンプルー｜豆腐と卵で作る沖縄風レシピ

「青パパイヤを炒め物にしたいけれど、作り方や味付けが分からない」「水っぽくならず、シャキシャキに仕上げたい」、そんなときにおすすめのレシピが青パパイヤチャンプルーです。

青パパイヤの大根に近いシャキシャキとした食感に、豚肉の旨味、香ばしく焼いた豆腐、ふんわりした卵を合わせます。かつおだしと醤油で味付けするため、優しい味わいでごはんに合わせやすい一品です。家庭のフライパンで簡単に作れるのも嬉しいポイントです。ぜひ、お試しくださいね。

執筆者: スミフルジャパン編集部

株式会社スミフルジャパンは、バナナ・パイナップル・パパイヤ・アボカドなど生鮮青果物の輸入・販売を手がける企業です。1970年よりフィリピン、2015年よりエクアドルのグループ管理農園でバナナを中心に「品質・食味・安全・環境」４つのテーマで飽くなき挑戦を続け、栽培から国内流通まで一貫した体制を持ちます。本メディアでは、現場で蓄積したフルーツの栄養・選び方・保存・レシピに関する知識を発信しています。

レシピ情報

【メイン食材】

【調味料・仕上げ】

青パパイヤは生のままではアクが強く、えぐみが残ります。以下の手順でアク抜きをしてから使いましょう。

⚠️ 調理前に：青パパイヤの皮から出てくる白い乳液状の液体には、酵素が豊富に含まれています。直接手で触ると、かゆみが出る場合がありますので、お肌の弱い方はお料理をする前に手袋をしてください。

材料を切り、豆腐の水気を取る
豚肉は4〜5cm幅に切ります。にんじんは細切り、にらは4cm幅に切ります。木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで水気を取り、食べやすい大きさに手で分けます。卵は溶きほぐします。
豆腐を焼く
フライパンにごま油の半量を中火で熱し、木綿豆腐を入れます。表面に焼き色がつくまで焼き、いったんお皿に取り出します。
豚肉とにんじんを炒める
同じフライパンに残りのごま油を入れ、豚肉を中火で炒めます。豚肉の色が変わったら、にんじんを加えてさっと炒めます。
青パパイヤを加える
水気をしっかり取った青パパイヤを加え、強めの中火で2〜3分炒めます。青パパイヤが少ししんなりするくらいが目安です。
豆腐を戻して味付けする
豆腐を戻し入れ、顆粒かつおだしと醤油を加えて全体を炒め合わせます。
卵とにらを加えて仕上げる
溶き卵を回し入れ、卵が半熟状になったら大きく混ぜます。にらを加えてさっと炒め、塩・こしょうで味を整えます。器に盛り、かつお節をのせて完成です。

アク抜き後にザルで水を切るだけでは不十分です。キッチンペーパーで挟んで上から軽く押さえ、余分な水分をしっかり取り除きましょう。ここが仕上がりの水っぽさを左右する最大のポイントです。

木綿豆腐は水気を取ってから先に焼くと、香ばしさが加わり、炒め合わせたときに崩れにくくなります。焼いた豆腐はいったん取り出し、味付けの直前に戻しましょう。

青パパイヤを加えた後は、強めの中火で手早く炒めます。火を通しすぎるとシャキシャキとした食感が弱くなるため、少し歯ごたえが残るところで次の工程へ進みましょう。

種類	保存方法
青パパイヤチャンプルー	粗熱を取って密閉容器に移し、冷蔵保存します。豆腐や卵が入り、青パパイヤの食感も変わりやすいため、作った当日中を目安に食べきりましょう。
青パパイヤ（細切り・アク抜き後）	1回分ずつラップで包んで冷凍保存が可能です（目安：約1ヶ月）。解凍は冷蔵庫で自然解凍し、使う前にキッチンペーパーで水気をしっかり取ります。